Làm chả tôm không khó, nhưng để đạt được độ dai sần sật thì bạn cần những mẹo nhỏ ngay từ khâu chuẩn bị. Theo chia sẻ từ các chuyên gia tại anhxe.edu.vn, bí quyết nằm ở việc giữ cho nguyên liệu luôn ở trạng thái lạnh và khô ráo trước khi chế biến.
Lựa chọn nguyên liệu tươi sạch và sơ chế chuẩn
Để có miếng chả ngon, "linh hồn" chính là những con tôm tươi rói. Bạn nên chọn tôm đất hoặc tôm thẻ vì thịt của chúng có độ ngọt tự nhiên và độ kết dính tốt.
- Tôm tươi: Chọn loại còn bơi hoặc vỏ bóng, thân cứng.
- Thịt mỡ gáy: Đây là thành phần giúp chả không bị khô, tạo độ bóng và ngậy.
- Gia vị đi kèm: Hành tím, tỏi, tiêu sọ trắng (để không làm đen chả), nước mắm ngon và một chút bột năng.
- Mẹo sơ chế: Tôm sau khi lột vỏ, rút chỉ đen cần được lau thật khô bằng khăn giấy. Đây là bước sống còn để chả không bị ra nước khi quết.
Quy trình quết chả tôm giúp đạt độ dẻo mịn tối đa
Điểm khác biệt giữa một đầu bếp gia đình và người mới bắt đầu chính là kỹ thuật "quết".
Thay vì chỉ xay nhuyễn, việc quết giúp các sợi cơ của tôm đan xen vào nhau, tạo độ dai tự nhiên mà không cần đến hàn thê.
- Làm lạnh nguyên liệu: Cho tôm và mỡ heo vào ngăn đá khoảng 30 phút trước khi chế biến.
- Xay thô: Cho tôm vào máy xay nhấp thả vài lần, không nên xay quá nhuyễn thành bùn.
- Quết tay: Cho hỗn hợp ra tô, dùng muỗng gỗ quết liên tục theo một chiều duy nhất.
- Thêm gia vị: Cho tiêu, hành băm và một ít lòng trắng trứng vào để tăng độ kết dính.
Cách chế biến chả tôm vàng ruộm và bắt mắt
Sau khi đã có hỗn hợp đạt chuẩn, bạn có thể tạo hình tùy thích. Phổ biến nhất là viên tròn hoặc ép dẹt để chiên.
| Phương pháp | Nhiệt độ/Thời gian | Đặc điểm thành phẩm |
| Chiên ngập dầu | Lửa vừa, chiên 5-7 phút | Lớp vỏ giòn tan, màu vàng cam đậm, rất thơm. |
| Hấp cách thủy | 10-15 phút | Giữ trọn vị ngọt thanh, thích hợp cho trẻ nhỏ. |
| Nướng nồi chiên | 180°C trong 10 phút | Hạn chế dầu mỡ, vỏ ngoài hơi se lại, dai nhẹ. |
Lưu ý để món chả tôm luôn thành công mỹ mãn
Dành cho những người mới bắt đầu, hãy ghi nhớ rằng "nhiệt độ" là yếu tố then chốt.
Nếu trong quá trình làm mà thịt tôm bị nóng lên do ma sát của máy xay, chả sẽ bị bở và mất đi độ dẻo.
Hãy luôn giữ nguyên liệu ở trạng thái lạnh cho đến khi vào chảo chiên. Ngoài ra, việc thêm một chút dầu màu điều khi quết sẽ giúp món ăn có màu sắc rực rỡ, hấp dẫn chẳng kém gì các nhà hàng cao cấp.
Chúc bạn thành công với công thức này để tự tin cầm lái căn bếp của mình mạnh mẽ và bền bỉ như một chiếc Siêu xe trên đường đua ẩm thực!